Prinsip dasar keamanan pangan dari WHO dan BPOM yang perlu dipahami saat memilih, menyiapkan, mengirim, menyimpan, dan membagikan konsumsi acara.
Rasa dan tampilan penting, tetapi keamanan pangan harus menjadi dasar. Untuk snack box dan konsumsi acara, risiko dapat muncul dari bahan baku, proses pengolahan, kebersihan tangan/peralatan, penyimpanan, transportasi, hingga lamanya makanan menunggu sebelum dikonsumsi.
WHO memperkenalkan Five Keys to Safer Food sebagai pesan sederhana untuk membantu konsumen dan penjamah pangan melakukan praktik yang lebih aman. BPOM juga mengedukasi masyarakat melalui konsep 5 Kunci Keamanan Pangan.
1. Jaga kebersihan
Tangan, alat, meja kerja, wadah, dan area produksi dapat menjadi jalur perpindahan cemaran. Kebersihan perlu dijaga sebelum, selama, dan setelah penanganan pangan.
Untuk penyelenggara acara, kebersihan juga berarti menyiapkan area distribusi yang tidak bercampur dengan barang kotor, sampah, atau aktivitas lain yang berpotensi mencemari box.
2. Cegah kontaminasi silang
Pangan mentah dan pangan siap santap perlu ditangani terpisah. Prinsip ini penting di area produksi karena mikroorganisme dari bahan mentah dapat berpindah melalui tangan, pisau, talenan, wadah, atau permukaan kerja.
Bagi pembeli, Anda tidak harus melihat seluruh proses dapur, tetapi wajar untuk memilih penyedia yang memiliki praktik kerja rapi dan memahami penanganan pangan.
3. Pastikan pangan dimasak dengan memadai
Pangan yang membutuhkan pemasakan harus dimasak secara menyeluruh sesuai jenis bahan. WHO menempatkan cook thoroughly sebagai salah satu lima kunci utama keamanan pangan.
Pada snack box, perhatian khusus diperlukan pada item dengan isian daging, telur, produk susu, saus, atau bahan yang lebih mudah rusak dibanding produk kering.
4. Jaga pangan pada kondisi suhu yang aman
Waktu dan suhu memengaruhi pertumbuhan mikroorganisme. BBPOM Bandung dalam edukasi keamanan pangan menyebut rentang 5–60°C sebagai “danger zone” yang mempercepat pertumbuhan bakteri. Karena itu, makanan yang seharusnya panas perlu dijaga panas dan pangan yang memerlukan pendinginan perlu disimpan dingin sesuai kebutuhannya.
Ini juga berarti penyelenggara sebaiknya tidak meminta makanan datang terlalu dini bila tidak memiliki fasilitas penyimpanan yang sesuai.
5. Gunakan air dan bahan baku yang aman
Air, bahan segar, bahan tambahan, dan kemasan merupakan bagian dari rantai keamanan pangan. Bahan yang tampak baik belum tentu aman bila sumber atau penanganannya tidak tepat.
Pilih bahan yang layak, simpan sesuai karakter produk, dan jangan menggunakan bahan yang sudah menunjukkan tanda penurunan mutu.
Apa artinya bagi pemesan snack box?
Anda dapat melakukan beberapa hal sederhana:
- Informasikan jadwal acara dan waktu snack akan dikonsumsi, bukan hanya jam mulai acara.
- Tanyakan karakter menu jika box harus menunggu lama.
- Siapkan PIC penerima agar produk tidak dibiarkan tanpa penanganan.
- Simpan box di tempat bersih, terlindung, dan sesuai kebutuhan suhu produk.
- Jangan membagikan produk yang kemasannya rusak, bocor, atau menunjukkan kondisi yang meragukan.
- Catat kebutuhan alergi peserta bila data tersedia dan komunikasikan kepada vendor.
Sumber resmi untuk dibaca lebih lanjut
- WHO — Five Keys to Safer Food
- BPOM — 5 Kunci Keamanan Pangan
- BBPOM Bandung — Sosialisasi 5 Kunci Keamanan Pangan
Intinya: snack box yang baik bukan hanya menarik saat dibuka, tetapi juga ditangani dengan cara yang menjaga pangan tetap layak dan aman untuk dikonsumsi.
Keamanan pangan adalah tanggung jawab bersama antara produsen, penyedia, penyelenggara, dan konsumen. Karena itu, komunikasi mengenai waktu kirim, waktu konsumsi, karakter menu, dan penyimpanan sama pentingnya dengan memilih isi paket.
Konten ini disusun untuk edukasi dan perencanaan umum. Untuk kebutuhan keamanan pangan yang spesifik, alergi, diet medis, atau kondisi kesehatan tertentu, gunakan panduan otoritas resmi dan konsultasikan dengan tenaga yang kompeten.
